Непереносимость глютена: в каких случаях нужна безглютеновая диета?

Создаётся впечатление, что исключить продукты с глютеном из рациона в нынешнее время стремятся практически все. Это кажется лучшим методом.

У меня столько энергии, что я могу взобраться на Эверест за 20 минут.

Однако этот вопрос требует серьёзного рассмотрения.

Непереносимость глютена и заболевание целиакия

Что такое глютен? Коротко говоря, это белок природного происхождения, содержащийся в пшенице. Он применяется в выпечке помогая тесту подняться. Кроме того, глютен придаёт вязкость.

Звучит не так плохо. Так почему он считается угрозой для здоровья общества?

Организм человека, страдающего заболеванием, называемым целиакия или непереносимость глютена, просто не способен справиться с глютеном. Симптомы включают анемию, диарею, высыпания на коже, разрушение зубов, усталость, головную боль… список можно продолжить.

Но стоит отметить, что 1% населения страдает целиакией или аллергией на пшеницу. Однако оба заболевания легко выявить. Другими словами, предполагать, что вы страдаете целиакией – это приблизительно то же самое, что сказать: «Думаю, я на восьмом месяце беременности». Об этом знают наверняка, а не предполагают.

Многие люди утверждают, что у них в организме плохо усваивается глютен, накапливаясь в жировой ткани. Затем, если исключить продукты с глютеном из рациона, он выводится. Однако, с этим мнением согласны не все.

Увеличивается ли количество случаев заболевания целиакией?

Продукты, содержащие глютен, употребляются в пищу уже на протяжении нескольких тысяч лет. Очевидных причин, которые могли бы объяснить рост количества людей, страдающих целиакией за последние пять лет, нет. Однако увеличились показатели прибыльности диетических продуктов, не содержащих глютен. С 2004 г. до 2011 г. этот показатель вырос на 28%.

Это прекрасная новость для людей, страдающих целиакией, поскольку теперь им доступны более вкусные продукты, чем раньше. Но эти люди по-прежнему составляют 1% от общего населения. У остальных 99% нет причин покупать эти продукты.

Придерживаться безглютеновой диеты, без прохождения необходимых тестов, абсурдно. Особенно, если учесть, что продукты, не содержащие глютен, нередко содержат больше сахара и жира, что позволяет придать вязкость, для получения которой ранее применялся глютен.

Уничижение глютена идёт рука об руку с двумя другими трендами в сфере фитнес индустрии.

1. Следует исключить всё, что содержит углеводы или выходит за рамки меню палео-диеты.
2. Чтобы решить проблему, всегда нужно искать один ингредиент.

Палео-диета может оказаться полезной, поскольку приводит к почти автоматическому ограничению калорий. В действительности очень тяжело употреблять большое количество калорий, питаясь постным нежирным мясом и овощами. Однако не следует возводить в культ этот способ питания. Когда речь идёт о диете, найти абсолютную истину попросту невозможно.

Палео-диета или встреча с пещерным человеком

С научной точки зрения палео-диета зиждется на очень зыбкой почве. Поскольку никто из ныне живущих не встречал лично пещерных людей, сложно с уверенностью сказать, чем они на самом деле питались и насколько здоровыми были. Поэтому делать безоговорочные заявления относительно палео-диеты просто смешно.

Однако она превосходно сочетается с нынешним настроением страха перед углеводами, поэтому всё, что есть в хлебе, признано злом. Это ещё один пункт, с которым не следует соглашаться: углеводы не вредные. Они нужны для формирования мышечной ткани и активного образа жизни, а значит должны присутствовать в рационе хотя в минимальном количестве.

Во-вторых, все стремятся найти лёгкие пути, особенно когда речь идёт о похудении. В действительности, некоторые люди и правда теряют вес, если исключают глютен. Но настоящая причина кроется в том, что они убирают из рациона пиццу и бургеры. Есть более серьёзные вопросы, чем глютен.

Хуже всего, когда люди думают, что можно в неограниченном количестве употреблять безглютеновые продукты, игнорируя их калорийность и полагая, что это полезно. Двухлетние исследования показали, что 81% пациентов придерживались этой диеты и набрали вес.

Зачастую такие слова, как «органический», «натуральный» или «безглютеновый» разрушают законы термодинамики в уме потребителей. Калории по-прежнему важны и за это придётся нести ответственность.

Прибавление веса происходит не из-за химических веществ, добавленных правительством в воду для контроля сознания покупателей, не волнами неземного происхождения или глютеном, а чрезмерным употреблением калорий.

Многие люди подталкивают себя к дорогостоящим изменениям образа жизни, хотя не имеют серьёзных проблем со здоровьем. Продукты без глютена – это гигантская индустрия, и кто-то должен их покупать.

Питания без продуктов с глютеном

Прежде чем принимать решение о переходе на безглютеновую диету, следует тщательно изучить всю информацию, включая историю, руководства и составляющие, а также научные обоснования.

Безглютеновая диета в сущности не является диетой.

Здесь не так много принципов или компонентов, а также нет требований относительно количества калорий или качества продуктов. Это просто исключение одного вида белка – глютена.

Глютен – это белок, содержащий в продуктах из пшеницы, ячменя, пшена и риса.

Безглютеновая диета может быть названа иными терминами (IIFYM, палео, зональная диета, и т.д.). По сути она сводится лишь к тому, что следует устранить из рациона продукты, содержащие глютен.

Изначально безглютеновая диета была предназначена для того, чтобы помочь людям, страдающим целиакией, избежать нарушения работы органов желудочно-кишечного тракта, недостаточность питания и усугубление сопутствующих хронических заболеваний.

Авторы популярных книг, таких как «Wheat Belly» и «Grain Brain» авторы указывают на взаимосвязь пшеницы и потребления глютена с ожирением и хронической целиакией.

Многие люди приняли эту идею, включая тех, кто не страдает этим заболеванием.

История безглютеновой диеты

Историю возникновения безглютеновой диеты можно проследить на 2000 лет назад.

Скелетные останки человеческих прародителей свидетельствуют о недостаточном питании. Факты, подтверждающие это, следующие: невысокий рост, остеопороз, гипоплазия (недостаточное развитие) зубной эмали, непрямые доказательства анемии. Всё это подтверждает генетическую предрасположенность к целиакии.

Недавно, в 1940-х годах, учёный Виллем-Карел Дике открыл пользу диеты, исключающей пшеничные продукты. Также он сделал акцент, что вещество, от которого нужно избавляться, — это именно белок, а не крахмал.

С тех пор учёные продолжали проводить исследования, научились идентифицировать глютен, и, что более важно, глиадин (белок клейковины) с генетическими вариациями, связными с заболеванием. Более недавние открытия позволили выявить другие случаи, такие как чувствительно к глютену у людей, не страдающих целиакией, а также другие хронические заболевания, связанные с употреблением глютена и пшеничных продуктов.

Общий обзор деталей и главных принципов безглютеновой диеты

Главная деталь безглютеновой диеты – исключить из рациона такие продукты, как пшеница, пшено, рис и ячмень, поскольку в их составе содержится этот белок. Иногда этот метод путают с другими (Палео, Кето, Аткинс, Зональная диет и т.д.).

Поскольку на фоне такой диеты употребление глютена может вызвать резкое обострение симптомов, рекомендуется полностью исключить этот белок. Правило 80/20 здесь не работает.

Режим питания

Эта диета не предполагает каких-либо предписаний или специальных рекомендаций относительно того, сколько раз в день нужно есть.

Поскольку речь идёт лишь об исключении отдельных продуктов, никаких ограничений по времени или частоте употребления пищи нет.

Ограничения

Глютеновая диета предполагает полное исключение продуктов, содержащих этот белок. Это значит, что придётся отказаться от еды, содержащей пшеницу, ячмень, рис, пшено и некоторые другие продукты.

Включает ли диета определённые этапы?

Люди с чувствительностью к глютену, но не страдающие целиакией, чаще страдают от такой диеты, полагая, что основной причиной проблем является именно глютен.

Зачастую им следует исключать из рациона молочные продукты, яйца, паслёновые, а также орехи, которые всё же изредка разрешается употреблять.

Для кого лучше всего подходит?

Безглютеновая диета лучше всего подходит людям, которым установили диагноз целиакии, а также тем, кто страдает повышенной чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу.

Заболеванием целиакия страдает около 0,7% населения США. Безусловно, этим людям безглютеновая диета будет полезна.

В процессе проведения исследований удалось выявить, что приблизительно 7-8% участников страдают повышенной чувствительностью к глютену. Учитывая эти показатели, можно сделать вывод, что не более 1 человека из 10 смогут извлечь пользу из диеты.

Насколько легко придерживаться такой диеты?

Придерживать безглютеновой диеты никогда не было так просто. За последние 10 лет рынок безглютеновых продуктов просто взорвался. Уровень продаж в 2014 г. достиг 2,14 млрд долларов. Это говорит о том, что найти необходимые продукты будет достаточно легко.

Несмотря на значительное увеличение количества различных продуктов и ресторанов, повара которых хорошо осведомлены о безглютеновой диете, этот образ жизни всё же довольно ограниченный, поскольку приходится исключать множество продуктов, таких как хлеб, макароны, печенье и другие мучные изделия.

Научные исследования и интерпретация данных

Несмотря на значительный рост интереса в обществе, учёные считают, что эта диета предназначены исключительно для людей, страдающих целиакией и чувствительностью к глютену. К тому же они стремятся понять механизмы воздействия этого белка на органы пищеварительной системы. Для поиска ответов проводятся тщательные исследования.

Похудение

На самом деле, пока не доказано, что безлютеновая диета способна помочь похудеть. Потеря веса объясняется уменьшением потребляемых калорий.

Здоровье

Все факты, свидетельствующие об улучшении здоровья благодаря диете, относятся исключительно к людям с целиакией.

Коротко говоря, у людей с этим заболеванием наблюдаются такие симптомы, как сниженная проходимость кишечника, головные боли, анемия, усталость. Благодаря диете состояние здоровья и качество жизни улучшалось.

Противоречия, связанные с безглютеновой диетой, связаны с тем, что некоторые люди обращаются к ней для того, чтобы избавиться от лишнего веса, улучшить функцию мозга и предотвратить диабет. Фактически, нет доказательств, что у людей, не нуждающихся в этой диете, будут какие-либо положительные изменения со здоровьем. Тем не менее, серьёзного вреда, вызванного исключением из рациона продуктов, содержащих глютен, не выявлено.

Заключение

Безглютеновая диета полезна людям, страдающим целиакией (около 0,7% населения), а также людям с повышенной чувствительностью к этому белку.

Нет никаких доказательств того, что исключение глютена помогает похудеть тем, у кого нет целиакии или каких-либо аллергических реакций организма.

Вероятно, избавиться от лишних килограммов удаётся благодаря тому, что стремясь устранить из рациона глютеновые продукты, люди начинают потреблять меньше калорий. По сути, это результат ограничения калорий, а не магические свойства безглютенового питания.

Утверждения о том, что пшеница способствует увеличению массы тела или вызывает болезнь Альгеймера, также не находят обоснований в научной литературе.